1Rehogar la cebolla y el ajo, picados, en el aceite, hasta que esté transparente. Añadir los champiñones limpios y en láminas, sal y pimienta, el vino, la mostaza (optativo) y cocer a fuego medio unos minutos, hasta que se reduzca el vino a la mitad; mojar con el caldo y cocer a fuego suave 5-6 minutos, hasta obtener una salsa (si es necesario, espesar con un poco de maicena disuelta en agua fría, añadir y dar un hervor).

2Calentar una sartén antiadherente, plancha o parrilla, y hacer los medallones por ambos lados, dejándolos al punto y retirarlos; sazonar y colocar en los platos. Servir al momento con la salsa caliente y patatas fritas.