1Poner la nata, junto con el queso rallado, la chalota picada y el Armagnac a hervir en una cazuela, dejándolo que reduzca, hasta que se logre un punto algo espeso (para comprobar el punto de la salsa, introduciremos un tenedor en ella. Al sacarlo, tendrá que quedar completamente cubierto). Pasarlo todo por un colador, arreglar de sal si fuera necesario.