Socca de Niza crujiente de harina de garbanzo

La socca es una especialidad de Niza elaborada con harina de garbanzo, agua y aceite de oliva. Muy fina, con bordes crujientes y una superficie tostada y ligeramente irregular, destaca por su sabor suave a legumbre y su sencillez. Se sirve recién hecha, cortada en porciones y con pimienta negra, como aperitivo o comida informal.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

• 250 g de harina de garbanzo certificada sin gluten
• 500 ml de agua a temperatura ambiente
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra 25 ml para la masa y 15 ml para la bandeja
• 4 g de sal
• 1 g de pimienta negra recién molida, para terminar

Elaboración

1. Pon la harina de garbanzo en un bol y añade el agua poco a poco mientras bates para evitar grumos.
2. Añade 25 ml de aceite y la sal. Mezcla hasta obtener una masa líquida y homogénea.
3. Cubre el bol y deja reposar la mezcla 30 minutos a temperatura ambiente.
4. Calienta el horno a 250 °C, con una bandeja metálica o sartén apta para horno en su interior.
5. Retira con cuidado la bandeja caliente y distribuye los 15 ml de aceite restantes.
6. Remueve la mezcla y vierte una capa fina y uniforme sobre la bandeja caliente.
7. Hornea hasta que la socca esté firme y los bordes empiecen a dorarse.
8. Activa el grill y cocina hasta que aparezcan zonas bien doradas y ligeramente tostadas.
9. Retira del horno y añade pimienta negra recién molida mientras todavía está caliente.
10. Corta en porciones irregulares y sirve inmediatamente para conservar el exterior crujiente.

Consejos

1. La bandeja debe estar muy caliente antes de añadir la masa para favorecer una base tostada. La socca debe quedar fina; una capa demasiado gruesa resultará más blanda. Para mantener la receta realmente sin gluten, utiliza harina certificada y asegúrate de que boles, batidor, bandeja y superficies no tengan restos de harinas con gluten.

Conservación

1. Está mucho mejor recién horneada. Si sobra, guárdala refrigerada en un recipiente cerrado durante un máximo de 2 días y recaliéntala en horno o sartén para recuperar parte del crujiente. No es recomendable congelarla porque la textura pierde calidad.

Preparación anticipada

1. La masa puede mezclarse unas horas antes y conservarse tapada en el frigorífico. Sácala con antelación suficiente para que pierda el frío intenso y remuévela bien antes de hornear.

Alternativas y variaciones

1. Puede añadirse una pequeña cantidad de romero o tomillo, aunque la versión más sencilla deja todo el protagonismo a la harina de garbanzo, el aceite y la pimienta. Para una socca más fina y crujiente, reparte la masa entre dos bandejas en lugar de aumentar el grosor.

Presentación

1. Sirve la socca caliente, cortada de manera rústica en porciones o tiras. La superficie debe mostrar zonas doradas y tostadas, con bordes finos y crujientes, sin necesidad de añadir guarniciones.