1Se pone en una cacerola un buen trozo de mantequilla junto con una cucharada de harina, se remueve con una cuchara de madera mientas se derrite la mantequilla, y antes de que adquiera un color moreno, se añade una taza de leche, removiendo siempre hasta que la salsa espese.

2Se sazona con sal y pimienta.

3Se ponen a calentar unos minutos las sobras de carne, especialmente sin son de ave, evitando la ebullición.

4Se aparta la cacerola del fuego y se agrega un trozo de mantequilla.

5Se remueve nuevamente y todo junto se vierte sobre una fuente.