1Cortar el pescado en filetes o medallones, lavarlo y secarlo con papel absorbente.

2Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.

3Limpiar bien los mejillones raspándolos bajo el chorro del agua fría con un cuchillo, lavarlos bien y colocarlos en un cazo con el champán al fuego.

4Tapar y mantenerlos hasta que se abran.

5Colar el caldo por un tamiz fino y reservar.

6Derretir la mantequilla en una sartén de fondo grueso al fuego y rehogar las cebollas a fuego suave hasta que estén transparentes.

7Incorporar el caldo de los mejillones, el estragón, sal y pimienta y cocer hasta que reduzca a la mitad.

8Agregar la nata líquida y mezclar.

9Colocar el pescado en una cacerola, cubrir con la salsa, tapar y cocer unos 5 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.

10Incorporar los mejillones sin concha, calentar y servir inmediátamente.