1Para hacer La Sinfonía:

2En baño maría fundir el chocolate con la mantequilla no permita que hierva y después añadir el polvo de cocoa.

3Hervir la leche y lentamente vierta las yemas moviendo para que no se hagan grumos.

4Añadir la grenetina, sobre por sobre, verificando que se va deshaciendo.

5Batir la crema entera a punto de merengue.

6Mezclar el chocolate con la leche con huevo.

7Después, incorporar esta mezcla a la crema batida.

8Rellenar un molde de aro con 7 centímetros de la mezcla, alternando con capas de almendras caramelizadas. Meter al Refrigerar.

9Para hacer el Ganache:

10Mezclar, en baño maría, el chocolate con la crema. Que no llegue al punto de ebullición.

11Para elaborar la Salsa de Profiterole:

12Elaborar un jarabe con el agua, el azúcar y la cocoa en polvo.

13Hervir y luego añadir la crema fresca. Hervir de nuevo.

14Combinar a partes iguales el ganache y la salsa sin revolver. Colar.

15Desmoldar la sinfonía y glasear con esta mezcla media hora antes de servirla.

16Para decorar, licuar la leche y el helado y verter un poco sobre cada plato.