1Cocer la carne en caldo hasta que esté aproximadamente un 60% preparada.

2Picar la col y cocer a fuego lento de tres a cuatro horas en la cocina o en el horno.

3Cuanto más blanda esté la col, mejor será el sabor de las schi de día.

4Poner la col en el caldo, añadir la carne del costillar en pedazos (sin hueso) y cocer durante una hora.

5Entre veinte y treinta minutos antes de terminar la cocción, echar la zanahoria y cebolla picada rehogadas, las hierbas, el laurel, la pimienta negra, la sal y la harina y cocer a fuego lento en cazuela tapada.

6Luego pasar la sopa a una cazuela de barro, añadir ajo cortado, tapar la olla con una lámina de hojaldre o pan ácimo, untar el hojaldre con huevo batido y hornearla durante 12-15 minutos.

7Luego sacar la olla con el hojaldre, envolverlo todo con una manta para que enfríe lentamente y guardarlo en un lugar frío durante un día.