Serranito sevillano de lomo, jamón y pimiento verde
El serranito es uno de los bocadillos más emblemáticos de la cocina sevillana: pan ligeramente crujiente, lomo de cerdo jugoso, jamón serrano y pimiento verde recién cocinado. Una combinación sencilla pero muy sabrosa, con el contraste entre la carne caliente, el punto salado del jamón y la textura tierna del pimiento. Ideal para una comida informal o una cena rápida.
Receta de Cocinatelotu
Ingredientes
- 2 unidades de pan tipo bocadillo, de unos 18-20 cm
- 240 g de lomo de cerdo en filetes finos
- 80 g de jamón serrano en lonchas finas
- 2 unidades de pimiento verde tipo italiano, limpios
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra para cocinar
- 2 g de sal ajustar al gusto
Elaboración
- Haz un corte longitudinal pequeño en los pimientos para que no revienten durante la cocción. Sécalos bien.
- Calienta unos 15 ml de aceite a fuego medio y cocina los pimientos, girándolos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Retira los pimientos, déjalos escurrir brevemente y añade una pizca de sal.
- Seca los filetes de lomo y sazónalos ligeramente; el jamón aportará bastante sal al conjunto.
- Añade el aceite restante a una plancha o sartén bien caliente y cocina el lomo hasta que esté dorado y completamente hecho.
- Abre los panes sin separar completamente las dos mitades y tuéstalos brevemente por la cara interior.
- Reparte los filetes de lomo calientes sobre la base de cada bocadillo.
- Coloca encima el jamón serrano y un pimiento verde caliente en cada serranito.
- Cierra los bocadillos presionando suavemente y sírvelos inmediatamente para conservar el contraste entre el pan crujiente y el relleno caliente.
Consejos
- Usa filetes de lomo finos para que se cocinen rápidamente sin resecarse. No añadas demasiada sal a la carne porque el jamón serrano ya aporta un sabor intenso. El pimiento debe quedar tierno pero conservar algo de estructura.
Conservación
- El serranito está pensado para consumirse recién hecho. Si sobra algún componente, conserva por separado el lomo y los pimientos en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta bien la carne antes de montar un nuevo bocadillo; no es recomendable congelarlo ya montado.
Preparación anticipada
- Los pimientos pueden cocinarse con unas horas de antelación y conservarse refrigerados. También puedes dejar el lomo preparado y refrigerado, pero conviene cocinar la carne y tostar el pan justo antes de servir para mantener la mejor textura.
Alternativas y variaciones
- Puede prepararse con pan más rústico o un mollete firme. Algunas versiones incorporan unas rodajas finas de tomate, que aportan frescor y jugosidad. También puede utilizarse un corte magro de cerdo equivalente, manteniendo los filetes finos para una cocción rápida.
Presentación
- Servir el serranito entero o cortado por la mitad, recién montado y todavía caliente. El pan debe quedar ligeramente crujiente por fuera y el pimiento visible entre el lomo y el jamón, sin añadir elementos decorativos innecesarios.