1Escurrimos muy bien la sepia en un colador para que pierda todo el líquido posible. Picamos la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates.

2En una cazuela con aceite y la hoja de laurel rehogamos la cebolla, ajo y pimientos y cuando estén pochados añadimos la sepia. Damos unas vueltas para que la sepia vaya cogiendo color y añadimos el vino, el pimentón y el tomate.

3Cuando reduzca la salsa y evapore el alcohol probamos de sal (a veces la sepia ya resulta bastante salada) y dejamos estofar lentamente hasta que la sepia esté tierna. Se puede hacer en olla a presión pero lo normal es que tengamos el guiso listo en una media hora.

4Cuando la sepia esté tierna añadimos las patatas troceadas y el perejil picado. Ponemos agua si es necesario, rectificamos de sal y dejamos el guiso a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Dejamos reposar 10 min. y servimos caliente.