1Fundir la mantequilla al bañomaría.

2Retirar impurezas con una cuchara y trasvasar la mantequilla líquida, cuidando de que no caiga el fondo.

3Conservarla sobre fuego muy suave.

4Reducir a fuego vivo el vinagre, vino, chalota, pimienta y estragón hasta que quede una cucharada sopera de líquido.

5Dejar enfriar y añadir las yemas.

6Batir al bañomaría para obtener una crema.

7Fuera ya del fuego incorporar poco a poco la mantequilla líquida mientras se bate.

8Pasar por el chino, salar y añadir las finas hierbas, compuestas por estragón, cebollino y perifollo finamente picado.