1Mezclamos el vinagre, el agua y la sal.

2Limpiamos las sardinas dejándolas sin cabeza ni tripas, pudiendo pedir al pescadero que lo haga. Las limpiamos en agua y las secamos.

3Las introducimos inmediatamente, enteras, en la marinada.

4Las dejaremos entre 2 ó 3 horas, según el tamaño del pescado, a temperatura ambiente y luego unas 5 horas dentro de la nevera.

5Pasado ese tiempo, las escurrimos y delicadamente, las desespinamos, con las manos, tirando de los filetes o si vemos que se rompen, cuidadosamente con la ayuda de un cuchillo muy afilado.

6Las vamos estirando en una bandeja, bien ordenadas y una vez todas acabadas las cubrimos con aceite de oliva, para conservarlas.

7Bien tapadas y en la nevera nos durarán al menos 1 semana.