1Se lavan las berenjenas, se cortan en rodajas finas y se colocan en un cuerpo con agua y sal, durante 10 minutos.

2A continuación, se secan, se untan con una capa fina de sobrasada y se juntan de dos en dos, formando emparedados.

3Seguidamente, se bate el huevo y se pasan los emparedados primero por harina y después por el huevo batido. friéndolos a continuación en abundante aceite no demasiado caliente.

4Se escurren sobre una servilleta de papel y se sirven calientes.