11 Una vez tengas a mano todos los ingredientes, empezaremos por pelar y cortar el pepino en rodajas. Luego, condimenta con un poco de sal y hierbas provenzales y cocina las rodajas en una sartén caliente hasta que se dore un poco por cada lado.Si tienes dudas sobre cómo hacer esta preparación puedes ver mi receta de pepino a la plancha, ya verás como quedan geniales en el sándwich vegano.

22 Por otro lado, corta el aguacate en trozos pequeños y aplástalo con ayuda de un tenedor, junto con unas gotas de limón, sal, pimienta y algo de picante si te gusta. La idea es hacer una pasta de aguacate.

33 Ahora toca armar el sándwich de pepino y aguacate. Para ello, empezaremos por untar una de las rebanas con una buena capa de la pasta de aguacate.

44 Justo encima coloca las rodajas de tomate y el pepino asado. El orden de estos ingredientes no importa y recuerda que puedes usar la variedad de tomate que más te guste para hacer este plato.

55 Para terminar y darle un toque crocante a nuestro sándwich vegano, añade un puñado de cebolla frita deshidratada y termina colocando la otra tapa de pan.Si te da igual el punto crujiente, también puedes añadir cebolla caramelizada, la combinación de sabores es igual de exquisita.

66 Disfruta del sándwich de pepino y aguacate para la cena o para una comida ligera de verano. Este sándwich vegano es muy fácil de hacer y delicioso y si quieres puedes combinarlo con otros sabores, añadiendo también chutney de mango en vez de aguacate por ejemplo.