San jacobos de calabacín al horno con jamón y queso para niños

Estos san jacobos de calabacín al horno son una forma deliciosa de incorporar verduras a las comidas familiares. Las láminas tiernas de calabacín envuelven un relleno de jamón cocido y queso fundido, mientras que el empanado adquiere un acabado dorado y ligeramente crujiente sin necesidad de freír. Una versión casera de los populares san jacobos, perfecta para servir en porciones pequeñas, con sabores suaves y una combinación de texturas que resulta especialmente apetecible.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

Elaboración

Cortar el calabacín

  1. Lava los calabacines y retira los extremos. Córtalos longitudinalmente en 16 láminas de aproximadamente 5 mm de grosor, procurando que tengan un tamaño parecido para poder emparejarlas. Utiliza preferentemente las láminas centrales, que son más anchas y uniformes. Reserva los recortes para otra preparación.

Eliminar el exceso de humedad

  1. Coloca las láminas sobre una bandeja y reparte los 2 g de sal por ambas caras. Déjalas reposar unos 10 minutos para que desprendan parte de su agua. Después, sécalas cuidadosamente con papel de cocina, sin presionarlas demasiado para evitar que se rompan.

Ablandar ligeramente las láminas

  1. Precalienta el horno a 210 °C, con calor arriba y abajo. Distribuye las láminas de calabacín sobre una bandeja cubierta con papel de horno y hornéalas unos 7 minutos, hasta que comiencen a estar flexibles, pero sin dorarse. Retíralas y deja que pierdan el calor más intenso antes de manipularlas. Seca cualquier humedad superficial que hayan soltado.

Montar los san jacobos

  1. Coloca ocho láminas de calabacín sobre la superficie de trabajo. Reparte los 120 g de jamón cocido y los 140 g de mozzarella entre ellas, dejando un pequeño margen alrededor para evitar que el queso se salga durante el horneado. Cubre cada una con otra lámina de calabacín y presiona suavemente para formar ocho pequeños sándwiches.

Preparar el empanado

  1. Coloca la harina en un plato, bate los huevos en otro y mezcla el pan rallado con el pimentón dulce en un tercero. Pasa cada san jacobo primero por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado. Presiona ligeramente para que el empanado se adhiera bien por ambas caras y los bordes. Dispón las piezas sobre una bandeja con papel de horno y reparte por encima los 25 ml de aceite.

Hornear hasta dorar

  1. Hornea los san jacobos a 210 °C durante aproximadamente 18-22 minutos. Dales la vuelta con cuidado hacia la mitad de la cocción para conseguir un dorado uniforme. Estarán listos cuando el empanado esté crujiente, el calabacín completamente tierno y el queso fundido en el interior. Comprueba que el centro esté bien caliente y que el huevo del empanado haya quedado cocinado.

Reposar y servir

  1. Retira los san jacobos del horno y deja reposar unos 3 minutos para que el queso fundido pierda algo de temperatura. Sírvelos templados, enteros o cortados en tiras adecuadas a la edad y capacidad de masticación de los niños.

Consejos

  1. Selecciona calabacines firmes y lo más rectos posible para obtener láminas uniformes. Utiliza mozzarella de baja humedad para evitar que el relleno moje el empanado. Procura que las piezas no se superpongan en la bandeja y vigila los últimos minutos del horneado para conseguir un acabado dorado sin que se resequen. Esta receta contiene gluten, huevo y leche. Utiliza queso elaborado con leche pasteurizada, cocina completamente el empanado y adapta la textura y el tamaño de las porciones a los niños, especialmente si son pequeños. No la sirvas recién salida del horno, ya que el queso fundido puede provocar quemaduras. Recomendada a partir de 3 años, adaptándola a las capacidades de masticación.

Conservación

  1. Una vez cocinados, enfría los san jacobos rápidamente y guárdalos en un recipiente hermético en el frigorífico, a 4 °C o menos, durante un máximo de 2 días; refrigera antes de que transcurran 2 horas desde la cocción. Para recalentarlos, utiliza el horno a 180 °C hasta que estén bien calientes en el centro. Se pueden congelar después de cocinarlos durante aproximadamente 1 mes, aunque el calabacín puede perder firmeza y el empanado resultar menos crujiente. Descongela siempre en el frigorífico.

Preparación anticipada

  1. Puedes cortar, salar y prehornear el calabacín unas horas antes, conservándolo refrigerado después de enfriarlo. También puedes montar los san jacobos y dejarlos tapados en la nevera hasta el momento de empanarlos. Conviene realizar el empanado justo antes del horneado para evitar que absorba humedad y pierda textura.

Alternativas y variaciones

  1. Puedes sustituir la mozzarella por queso tierno que funda bien, siempre que no desprenda demasiado líquido. Para una versión sin jamón, utiliza únicamente queso y unas hojas de espinaca previamente cocinadas y bien escurridas. También puedes preparar la receta en freidora de aire, ajustando la temperatura y el tiempo según el tamaño de las piezas y la capacidad del aparato.

Presentación

  1. Sirve dos san jacobos por persona sobre platos de cerámica clara, mostrando su superficie dorada y uniforme. Para los más pequeños, córtalos en tiras o porciones manejables y comprueba que el queso no esté demasiado caliente. El interior debe quedar tierno, con el jamón y el queso bien integrados y el empanado ligeramente crujiente.