1Cuece las pochas en agua con sal, cebolla, tomate y aceite de oliva durante 20 minutos. Escúrrelas.

2Pela la morcilla, rómpela y saltéala en aceite de oliva. Agrega el puerro y deja que se vaya pochando. Añade la manzana en daditos. Salpimienta y agrega el maíz dulce troceado. Apaga el fuego y deja que repose.

3Para la vinagreta, maja en el mortero orégano, comino y unas semillas de cilantro. Añade un chorro de vinagre de Jerez y de aceite de oliva.

4Introduce las pochas, vierte la vinagreta y saltéalas con mucho cuidado de que no se rompan. Sírvelas en una fuente calientes, templadas o incluso frías. Espolvorea con perejil picado y coloca encima la cebolla y el tomate de cocción.