1Lavar el bulgur ligeramente y ponerlo al fuego en un cazo con agua caliente y sal 20 min.

2Escurrir bien y colocarlo en un paño para eliminar la humedad.

3Limpiar las verduras.

4Cortar los puerros en juliana y trocear las zanahorias y el calabacín.

5En una sartén amplia con aceite, rehogar las verduras durante 10 min, removiendo de vez en cuando.

6Mientras, en otra sartén bien caliente, tostar los pistachos, retirarlos a un mortero, machacarlos y añadir el vinagre hasta hacer una pasta; después, añadirla a las verduras.

7Remover, subir el fuego para darle un pequeño hervor y rectificar de sal.

8Servir las verduras en círculo con el bulgur en el centro del plato, espolvoreado todo con perejil picado.