1Poner en un mortero el perejil picado, las alcaparras y la cebolla picada.

2Majar bien hasta conseguir una pasta fina.

3Añadir las yemas de los huevos y seguir majando.

4Añadir, poco a poco, el aceite, moviendo la maza del mortero siempre en una misma dirección.

5Añadir el vinagre y la sal.

6Mezclar bien y ya se puede servir.