1Colocar los tomates en una bandeja con la cabeza de ajos.

2Meterlos en un horno a 200 °C hasta que los tomates y los ajos estén perfectamente asados. Sacarlos y dejarlos templar.

3Por otro lado poner a remojo los choriceros en agua tibia, dejándolos así 2 horas.

4Si queremos acelerar este proceso les damos un hervor rápido en agua y los dejamos así, retirados del agua a remojo, unos 15 minutos. No es lo mismo pero vale.

5Pasado este tiempo y cuando la pulpa esté blanda, con ayuda de una puntilla o de una cuchara, extraerles la pulpa, abriéndolos en dos, retirando las pepitas y la piel.

6La cabeza de ajos asados cortarla por la mitad y apretar con los dedos para sacar la pulpa de ajo asada. Pelar los tomates quitándoles las pepitas y el pedúnculo.

7Escurrirlos del exceso de agua y meterlos en el vaso de una batidora junto con el pan tostado, la pulpa de ajo asada, la pulpa de los choriceros y las avellanas.

8Accionar la máxima potencia, triturar bien y cuando obtengamos un puré liso, añadir el vinagre de Jerez y el aceite de oliva virgen extra, en fino cordón, para que emulsione lentamente.

9Seguir triturando 1 minuto y colar. Reservar la salsa en un bol bien tapada.