1Cipriani cocinero del Harry's Bar de Venecia es el cocinero inventó esta salsa y el El carpaccio, cuando la creo pensó en rendirle homenaje, al pintor renacentista Vittore Carpaccio en 1950, año en que se celebraba la gran exposición del pintor, tomando sus célebres tonos blancos y rojos para reflejarlos en el plato.

2Para ello utilizó el rojo de la carne cruda y una salsa blanca que preparó mezclando 185 ml. de mayonesa con una cucharadita de salsa Worcester, otra de zumo de limón, 3 cucharadas de leche, sal y pimienta blanca.

3Esta es la salsa del carpaccio original.