1Poner la nata y la mantequilla en un cazo al baño María, a fuego suave.

2Cuando esté caliente pero sin hervir, añadir 4 cucharadas de jerez, sal y pimienta.

3Añadir las yemas batidas y remover bien, con una cuchara de madera, hasta que la salsa espese.

4Antes de servir, añadir el jerez reservado y comprobar el punto de sal.

5Acompaña pescados y mariscos.