1Poner la mostaza y la yema de huevo en un bol.

2Mezclar con la batidora y dejarla un momento en reposo, luego echar el aceite en hilo, siguiendo con la batidora para emulsionarla.

3Cuando la mayonesa empiece a tomar cuerpo reemplazar el aceite por la clara de huevo o yogur natural.

4Una vez lista, añadir el zumo de limón y la sal.

5Resulta menos espesa que la clásica, pero su sabor fresco combina perfectamente con la carne.