1En una olla derretir la mantequilla sin que hierva y reservarla.

2En un recipiente al baño María colocar las yemas con el vinagre y unas gotas de jugo de limón y batir con un batidor de globo hasta que empiece a espumar.

3Añadir poco a poco la mantequilla clarificada sin dejar de batir.

4Aderezar al gusto con sal y pimienta blanca.