1Colocar los huesos en una placa de horno con las verduras troceadas y el aceite.

2Cocinar hasta que estén doradas sin quemar.

3Sacarlos del horno y en una olla honda hervirlos con en agua por dos horas; espumando todas las veces que fuera necesario.

4Trascurrido este tiempo colar en otra olla y dejar cocinar por dos horas más.

5Hacer un roux, poniendo la mantequilla al fuego, una vez derretida, echar la harina y mezclar con un batidor, retirar para que se enfríe un poco.

6Mojar con el vino y parte de caldo de la olla y mezclar bien.

7Luego añadir la salsa de tomate y dejarla hervir un buen rato.

8Salpimentar y usar en preparaciones de aves o res.