1Rehogar en una cacerola las chalotas, cebolla y jamón, todo ello cortado en dados, el laurel, pimienta, perejil, tomillo, mantequilla, vino, azúcar y gelatina.

2Se deja reducir el conjunto y se le añade un poco de substancia de caza prosiguiendo la cocción a fuego muy lento por un par de horas.

3Antes de presentarla a la mesa, comprobar si la salsa se adhiere bien a la cuchara.