1Fundir la mantequilla (o calentar el aceite) en una sartén amplia de fondo grueso.

2Añadir la chalota y dejar hacer sin que se dore, unos cinco minutos.

3Verter el coñac.

4Dejar que se caliente y flambear.

5Cuando se apague la llama, añadir el vino y remover. Subir el fuego.

6Añadir el caldo y la pimienta y llevar a hervor.

7Dejar así 2-3 minutos, removiendo, hasta que la mezcla se reduzca un poco.

8Apartar del fuego, añadir la nata y el perejil y volver a calentar a fuego medio.

9Dejar hacer tres o cuantro minutos removiendo sin cesar.

10Es una salsa perfecta para carnes a la plancha, pero también para pollo o pescado.

11Se sirve caliente.