1Fundir la mantequilla (o calentar el aceite) en una sartén amplia de fondo grueso.

2Añadir la chalota y dejar hacer sin que se dore, unos cinco minutos.

3Verter el coñac. Dejar que se caliente y flambear.

4Cuando se apague la llama, añadir el vino y remover. Subir el fuego.

5Añadir el caldo y la pimienta y llevar a un hervor.

6Dejar así 2-3 minutos, removiendo, hasta que la mezcla se reduzca un poco.

7Apartar del fuego, añadir la nata y el perejil, y volver a calentar a fuego medio.

8Mejor mínimo que máximo, si no se puede elegir.

9Dejar hacer 3-4 minutos removiendo sin cesar.

10Es una salsa perfecta para carnes a la plancha, pero también para pollo o pescado.

11Se sirve caliente, faltaría más.