1Los ajos pelados se machacan con un poco de sal junto con las patatas cocidas.

2Agregamos las yemas y mezclamos bien las patatas, sin dejar de darles vueltas con el mortero siempre en el mismo sentido, le echamos aceite de oliva crudo hasta que quede una pasta dura.

3Esta salsa se hace así para incorporarla a diversos guisos.

4Si se prefiere tomar sola se puede suprimir la patata si se quiere.