1En la sartén engrasada y bien caliente, en la que hemos oficiado unos trozos gruesos de solomillo, añadiremos, cuando no esté tan caliente, unas escalonias (o cebollas) picadas finamente, si no tenemos ningún líquido en la sartén, le pondremos media nuez demantequilla, saltearemos durante unos segundos las escalonias y las flamearemos usando una copa de calvados.

2Terminado el flameado, añadimos una copa de jerez, un vaso de jugo o semiglasa de carne y un vaso de nata.

3Cuando empieza el hervor de este conjunto añadimos una manzana reineta cortada en trozos pequeños y se deja reducir hasta que tenga la consistencia de una salsa.

4Salpimentar al gusto.

5Napar la carne con la salsa.