1Una vez bien cocidas las castañas, las pelaremos en caliente, ya que la piel interior se quita más fácil en caliente y las pasaremos por el pasapurés.

2Las manzanas las coceremos con poca agua, hasta que estén blandas y se puedan pasar por el pasa purés.

3Mezclaremos el puré de castañas y manzanas, añadiremos la copa de calvados y salpimentar al gusto.

4Como lo más probable es que la consistencia sea demasiado espesa la aflojaremos con un poco de caldo.

5Con este puré, pero consistente, se puede rellenar un pato y queda muy sabroso.