1Una vez bien cocidas las castañas, las pelaremos en caliente, ya que la piel interior se quita más fácil en caliente y las pasaremos por el pasapurés.

2Las manzanas las coceremos con poca agua, hasta que estén blandas y se puedan pasar por el pasa purés.

3Mezclaremos el puré de castañas y manzanas, añadiremos la copa de calvados y salpimentaremos al gusto.

4Como lo más probable que la consistencia sea demasiado espesa la aflojaremos un poco de caldo.

5Con este puré, pero consistente, se puede rellenar un pato y queda muy sabroso.