1Pela y trincha dos chalotas y cuécelas 2 minutos en agua hirviendo, salada.

2Déjalas enfriar y exprímelas.

3Corta en juliana la piel de una naranja y de un limón

4Échalas en agua hirviendo y sácalas cuando el agua reemprenda el hervor.

5Mézclalas en un recipiente con las chalotas y 1 cucharada sopera de mostaza dulce.

6Calienta suavemente 200 gr. de jalea de grosella.

7Cuando se haya licuado, añádela al recipiente de las chalotas, así como 1 decílitro de oporto, el zumo de una naranja, un chorrito de limón y 1/2 cucharada de café de jengibre.

8Echale sal, pimienta y una pizca de cayena.

9Acompaña muy bien la caza fría.