1Mezclar 10 gr de mantequilla derretida con la harina. Una vez bien unidas, reservar en la nevera.

2Lavar y picar los champiñones, pelar y picar las chalotas y la cebolla.

3Poner 20 gr de mantequilla en un cazo y rehogar el tuétano, añadir los ajos machacados y los champiñones, cebollas y chalota picados. Rehogar todo durante 5 minutos.

4Añadir entonces el vino, el ramito de hierbas aromáticas y el azúcar, y cocer todo a fuego bajo hasta que se reduzca 2/3.

5Incorporar la mantequilla con harina poco a poco removiendo. Pasar todo por la batidora y llevar de nuevo al fuego, justo a punto de ebullición.

6Añadir el resto de la mantequilla, retirar del fuego y rectificar el punto de sazón al gusto.

7Servir caliente para acompañar cualquier tipo de carnes asadas.