1Hervir los huesos; cuando se enfríen, retirar el tuétano y pícalo en dados.

2Poner en un cazo las hierbas aromáticas y las cebolletas picadas, añadir el vino tinto y llevar a ebullición.

3Bajar el fuego y dejar hervir hasta que reduzca a la mitad.

4Añadir el caldo y dejar reducir de nuevo.

5Pasarlo por un colador y añadir, fuera del fuego, la mantequilla en tacos.

6Remover y echar el es tuétano caliente y servir.