1Pelar y despepitar los tomates, trinchar la pulpa.

2Pelar cebolla, escalonia, zanahoria, apio y trincharlo todo.

3Pelar y trinchar los ajos.

4Limpiar los champiñones, trincharlos y añadirlos al ajo.

5Calentar aceite y poner a sofreír todo salvo los tomates 10'.

6Añadir la carne y el jamón y cocer 10' más.

7Echar el vino y reducirlo a la mitad, entonces incorporar el caldo, tomates, tomillo, romero y azúcar.

8Tapar herméticamente la cazuela, llenar la tapa de agua y cocer a fuego suave al menos 3 horas.

9Añadir agua o caldo si hace falta.