1Machacar el ajo dentro de un mortero con un poco de sal.

2Cuando este hecho un puré añadir el limón, con la mano del mortero mover lentamente la masa el puré de ajo y añadir, sin dejar de mover, el aceite muy poco a poco.

3Nota: Esta operación es bastante complicada, pero hay un sistema menos complicado que es coger un poco de mayonesa y mezclar con el puré de ajo. El resultado es excelente y sin pasar apuros. Es ideal para ensaladas con patata y para todo tipo de pescados, fríos o calientes. También es muy buena acompañando los caracoles.