1Poner en un vaso de batidora el aceite, el vinagre con la cebolla, los dientes de ajo, el tomate pelado, el pimiento del piquillo, todo ello muy picadito y la sal.

2Triturando todo perfectamente.

3Pasar a un bol y echar el huevo duro finísimamente picado y dejar reposar por espacio de 2 horas.

4Poner una cazuela con abundante agua fría, sazonar con sal y echar el bogavante.

5Acercar a fuego vivo y tener 20 minutos desde que comience a hervir.

6Transcurridos, sacar y dejar enfriar.

7Separar la carne del caparazón.

8Trocear la carne en escalopes de unos 2 centímetros.

9Poner la carne del bogavante en platos individuales, salsear con la vinagreta y espolvorear un poco de perejil picado.