1Se deja unas horas la carne elegida en un aliño de ajos, pimiento, azafrán, perejil y vinagre, para que macere.

2Para que tome el sabor se le hacen unos cortes con el cuchillo en las partes magras.

3Se escurre la carne y se asa, se deshuesa y se trocea.

4Las yemas de los huevos cocidos se majan con el aceite, algo de pimienta y los ajos asados (opcionalmente se pueden añadir comino).

5Se echa agua a la mezcla y se remueve bien, se le pone un pimiento morrón (asado), tomates troceados y claras de huevo y se aliña el caldo con sal y vinagre.

6Finalmente se incorpora la carne troceada y se sirve frío.