1Lava los salmonetes y ráspalos cuidadosamente para quitarles todas las escamas. También puedes pedir al pescadero que lo haga.

2Abre los pescados por el vientre y retira los interiores, lava también y sala por dentro y por fuera. Seca los salmonetes y pásalos por harina, sacudiéndolos a continuación para que suelten el exceso.

3Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe los salmonetes por tandas, hasta que se doren por ambos lados y sácalos a una fuente próxima al calor.

4Limpia la lechuga y separa las hojas, colocar sobre una fuente e instala encima los salmonetes.

5Sirve este plato acompañado de unas cuantas rodajas de limón.