1Limpiar y escamar los salmonetes. Cortar unas hojas de alumimio a un tamaño suficiente para contener cada pieza. Embadurnar ligeramente con aceite cada hoja con un pincel.

2Colocar un salmonete en cada hoja trozo. Hacer con una mezcla de aceite y limón y untar con ella cada salmonete. Salpimentar y cerrar cada paquete.

3Introducir en el horno previamente calentado y cocer, a temperatura fuerte, durante 12-15 minutos.

4Para preparar la mantequilla de estragón, mezclae éste picado la mantequilla ablandada. Mezclar y agregar el perejil picado.

5Hacer con esta mezcla una bola e introducirla en el frigorífico para que se endurezca. Colocar los salmonetes en la fuente de servir, acompañados de patatitas cocidas o de una juliana de zanahorias. Presentar aparte la mantequilla al estragón.