1Un salmón fresco y limpio y sin cabeza, se le quita la raspa central y se le rocía con eneldo fresco.

2Por kilo de salmón se pone encima medio kilo de sal gorda y medio kilo de azúcar mezclado todo.

3Se pone sobre papel de aluminio y se aplasta un poco.

4Se mete en la nevera de dos a cuatro días.

5Se saca y se limpia del azúcar y la sal.

6Se frota con un poco de aceite de oliva.

7La salsa que acompaña, se hace con mostaza, miel y nata fresca todo ello bien batido.

8En caso de no encontrar eneldo se le pone estragón fresco.