11 Ponga los mejillones limpios en el recipiente Varoma Reserve.

22 Ponga en el vaso ½ litro de agua y programe 8 minutos. Varoma. velocidad 1.

33 Coloque el recipiente Varoma sobre 1a tapadera y programe l0 minutos. Varoma, velocidad 1.

44 Compruebe que se han abierto bien.

55 Sepárelos de las conchas.

66 Quíteles el borde negro y reserve Si no tiene queso rallado.

77 Rállelo de la forma habitual y reserve.

88 Haga el fumet con la leche, el vino y las cabezas y cáscaras de las gambas (reserve los cuerpos)

99 Programe 6 minutos. 100º. velocidad 4.

1010 Cuélelo por un colador fino y reserve el líquido.

1111 Lave muy bien la tapa y el vaso. Haga el sofrito.

1212 Ponga la mariposa en las cuchillas. Añada la mantequilla, el aceite, los champiñones laminados y el diente de ajo en trocitos.

1313 Programe l0 minutos. Varoma, velocidad 1.

1414 En el último momento añada los cuerpos de las gambas troceados Ponga el cestillo en un recipiente y vuelque sobre el mismo el contenido del vaso para que escurra bien el líquido.

1515 Reserve el sofrito y vuelva a poner el líquido escurrido en el vaso del Thermomix. Haga la bechamel.

1616 Incorpore la cebolla y programe 4 minutos. 100º. velocidad 4.

1717 Añada la harina y vuelva a programar 2 minutos.90º. velocidad 4.

1818 Agregue los cuerpos de los mejillones. el líquido del fumet, la nata y el queso rallado.

1919 Sazone y mezcle l0 segundos en velocidad 8. Baje con la espátula los restos y programe 7 minutos. 90°, velocidad 2 ½.

2020 Cuando falten 2 minutos, incorpore el sofrito de champiñones y gambas.

2121 Compruebe el punto de sal Saque y reserve. Prepare la masa Brioche tal y como se indica en el libro.

2222 Sobre papel Albal o vegetal del tamaño de la bandeja del horno, ponga la mitad de la masa estirándola muy finita Ponga encima una de las mitades de la cola de salmón.

2323 Cúbrala con la bechamel y ponga encima el resto del pescado. a modo de bocadillo Cubra con la otra mitad de masa, dándole forma de pescado, sellando bien los bordes.

2424 Pinte toda la superficie con huevo batido. Haga redondeles con los restos de masa, con ayuda de una boquilla, a modo de escamas y píntelos con huevo batido para que queden bien adheridos en la superficie.

2525 Hornee de 20 a 25 minutos a 180º (si ve que se dora demasiado, cúbralo con papel de aluminio). Sírvalo caliente acompañado de una ensalada con granada, o a su gusto.