1Limpiar el salmón, lavarlo bien y secarlo.

2Dorar, en una cacerola, los dientes de ajo con unas 5 o 6 cucharadas de aceite, retirarlos, agregar la cebolla picada y freír hasta que esté transparente.

3Añadir la pulpa de tomates en trozos, salpimentar y cocinar hasta que la salsa espese un poco.

4Enharinar el salmón y dorarlo en abundante aceite caliente hasta que esté bien crocante; escurrirlo, dejarlo sobre papel absorbente y salarlo un poco.

5Agregar el pescado a la salsa de tomate y dejar que tome su sabor, sobre fuego moderado durante unos 10 minutos.

6Pasar todo a una fuente, esparcir, encima, el perejil y servir. (Se puede acompañar con vino blanco)