1Limpiamos el salmón, separamos los lomos y los sazonamos con sal y la pimienta.

2Freímos las escalonias picadas en un poco de aceite cuando ya estén un poco doradas incorporamos las setas troceadas y las rehogamos hasta que absorban el agua que desprenden.

3Cubrimos los lomos de salmón con la mitad de las setas y los enrollamos sobre sí mismos.

4Cortamos cada rollo en dos trozos y los atamos.

5Ponemos la mantequilla en una sortén grande y freímos los rollitos a fuego suave hasta que se doren.

6Los retiramos y añadimos el vino y el resto de las setas dejamos que se reduzcan unos minutos, vertemos la leche evaporada, lo sazonamos con la sal y la pimienta y lo ponemos al fuego durante 10 minutos.

7Añadimos las rodajas de salmón y lo calentamos durante unos minutos.