1Limpiamos las verduras y las cortamos en trocitos, las rehogamos en la sartén con un poco de aceite a fuego suave hasta que estén al dente.

2Añadimos el zumo de pomelo y el caldo y lo dejamos cocer, trituramos todo para obtener una salsa ligera y cremosa.

3Ponemos la salsa otra vez al fuego, añadimos la gelatina previamente remojada en agua fría y la mantenemos en el fuego hasta que se derrita, retiramos del fuego y reservamos para más tarde.

4Sazonamos el salmón y lo asamos a la plancha ligeramente engrasada.

5Servimos en una fuente regado con la salsa de pomelo y hojas de menta.