1Engrasamos una fuente con mantequilla, colocamos el pescado y lo rociamos con el vino y el fumet, lo cocemos en el horno durante 10 minutos, retiramos y reservamos caliente.

2En un cazo calentamos el caldo de las verduras, salpimentamos y añadimos la nuez moscada, en otro cazo aparte fundimos la mantequilla, doramos la harina, vertemos el caldo de verduras hirviendo y cocemos sin dejar de remover hasta que la salsa empiece a espesar.

3En otra sartén, freímos las colas de gamba con un poco de mantequilla y las reservamos.

4Añadimos la crema de leche y la salsa y dejamos cocer unos minutos a fuego suave, vertemos la salsa en el fondo del plato, colocamos el pescado encima y adornamos con las colas de gamba.