1Se compra un salmón, que han de dejar limpio de la espina central y la cabeza, pero dejando la piel con los dos lomos enteros.

2Retiraremos en casa alguna espinita que pudiera quedar.

3Se ponen en una fuente los dos lomos enteros y limpios, se cubren con la mezcla de sal, azúcar, sal ahumada y eneldo (en las proporciones indicadas arriba), todo muy bien mezclado.

4Se pone peso encima y se deja en reposo 48 horas.

5Se lava bien y se deja secar en el frigorífico.

6Finalmente, se pincela con aceite de oliva virgen extra, y se sirve en lonchas finas.

7Resulta un plato digno de Reyes!!