1Pelar las chalotas, picarlas muy menudas y rehogarlas en la mantequilla caliente a fuego lo más suave posible; cuando estén transparentes, incorporar la harina, revolver con una cuchara de madera y agregar el vino y la nata líquida.

2Añadir las pimientas y cocer moviendo sin parar durante 5 minutos. Poner el salmón en una fuente refractaria, verter la salsa preparada por encima y cubrir con papel de aluminio. Cocer a horno fuerte durante 12-15 minutos. Servir inmediatamente.