11 En un bol térmico, batir los huevos hasta que tripliquen su volumen, añadir el azúcar, el jugo de limón y la ralladura.

22 Verter agua en una ollita hasta las 2/3 partes de su capacidad y llevar a fuego medio.

33 Colocar encima el bol con la mezcla y, siempre mezclando, dejar que se espese ligeramente, tardará unos 7 min..

44 Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

55 Mientras tanto, mojar un bol de metal con agua y llevar al freezer. Luego, añadir a la crema de leche el azúcar impalpable, mezclando muy bien.

66 Después, incorporar esta mezcla a la preparación anterior, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.

77 Retirar el bol del del freezer, Verter la preparación y llevar a congelar 1 1/2 h. Luego, batir para que no forme cristales y resulte cremoso.

88 Colocarlo nuevamente en el freezer y dejar congelar por igual tiempo.