RECETA
- 6 ruedas de filete de robalo de 180 gramos, aproximadamente
- Sal, al gusto
- Limones, cantidad necesaria
- Arroz cocinado, cantidad necesaria
- 1 taza de ejote troceado
- 1 taza de pimiento morrón rojo, picado
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Sal, al gusto
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de cebolla, finamente picada
- 1/2 diente de ajo pequeño
- 1 chile serrano
- 1 chile de árbol
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de clavo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de leche
- 1 taza de yogur natural
- 4 mangos maduros
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de consomé de pollo concentrado
- 1/2 taza de de caldo de pescado
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 2 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de brandy
1Acitronar, con la mantequilla, la cebolla, el ajo, los chiles serranos y de árbol.
2Sazonar con la pimienta, el clavo y el azúcar.
3Incorporar la leche, el yogur y la pulpa de mango, previamente licuada.
4Agregar a la preparación el vinagre balsámico, el consomé de pollo concentrado y el caldo de pescado, mantener en el fuego lento, hasta tomar cuerpo.
5Añadir la fécula de maíz, mantener en el fuego por unos minutos, retirar, colar, agregar el vino blanco y el brandy, conservar a muy baja temperatura.
6Marinar el robalo con sal y limón al gusto.
7Cocer el pescado a la plancha y cocinar por ambos lados, hasta obtener un tono dorado claro.
8Retira el pescado y servir sobre una cama o timbal de arroz blanco, agregar un espejo de salsa de mango y espolvorear alrededor el ejote y el pimiento morrón, previamente sazonado con mantequilla y sal.
