1Cocer las patatas y ponerlas en puré.

2Calentar la mantequilla y freír la cebolla trinchada.

3Añadir el puré de patata y revolver para secarlo.

4Sacarlo del fuego y añadirle el queso rallado, sal, pimienta y moscada.

5Volver a poner al fuego para fundirlo.

6Luego incorporar las yemas. Dejar entibiar.

7Formar bolas de puré, introducir un trozo de mozzarella dentro, rebozar y freír sin que el calor llegue al centro, pues la mozzarella se escaparía.